日韩av大片在线观看欧美成人不卡|午夜先锋看片|中国女人18毛片水多|免费xx高潮喷水|国产大片美女av|丰满老熟妇好大bbbbbbbbbbb|人妻上司四区|japanese人妻少妇乱中文|少妇做爰喷水高潮受不了|美女人妻被颜射的视频,亚洲国产精品久久艾草一,俄罗斯6一一11萝裸体自慰,午夜三级理论在线观看无码

“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品藥品學(xué)院”嘗試在低脂雞肉腸中添加糖基脂肪替代物,， 分別為藍(lán)莓渣膳食纖維粉、 糯米粉,、 魔芋膠,， 研制出一種低脂肪、 低熱量,、 高膳食纖維的新型肉糜類制品,。 本試驗以感官評分、 質(zhì)構(gòu)特性和蒸煮損失率作為評價指標(biāo) ,， 采用單因素,、 正交和驗證試驗， 確定雞肉腸的最佳配方,， 該研究將為低脂肉制品的研發(fā)和生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)和實踐指導(dǎo),。

注：脂肪替代物是指一類加入低脂食品后,， 使其能量降低， 具有與同類傳統(tǒng)食品相似的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特征,。

質(zhì)構(gòu)特性的測定

采用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對低脂雞肉腸的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行測定,， 在樣品中心部位切出2.5cm×2.5cm×2.5cm的立方體， 同一試驗水平取3 個樣品進(jìn)行 3 次試驗,， 取平均值,。 質(zhì)構(gòu)儀采用TPA 測試模式,， 圓柱形擠壓 P/50 探頭,， 測試速率為 5.0mm/s， 返回 速率為 2.0mm/s,， 壓縮度設(shè)為50%,， 循環(huán)兩次， 觸發(fā)力為 0.5N,， 測定彈性,、 回復(fù)率、 硬度,、 咀嚼性 4 項指標(biāo) ,。

質(zhì)構(gòu)特性檢測結(jié)果：

藍(lán)莓果渣膳食纖維粉添加量對雞肉腸品質(zhì)的影響

魔芋膠添加量對雞肉腸品質(zhì)的影響

糯米粉添加量對雞肉腸品質(zhì)的影響

結(jié)論： 確定雞肉腸最優(yōu)配方為： 雞胸肉 50%、 冰水 20%,、 糯米粉 8%,、 藍(lán)莓渣膳食纖維粉 2%、 五香粉 1%,、 魔芋膠 0.8%,、 食鹽 0.6%、 醬油 0.5%,、 味精 0.5%,、白糖 0.4%。 此時低脂雞肉腸腸衣完整無破損,， 組織致密,， 切片性能好， 富有彈性,， 具有雞肉固有的香味和滋味,， 無異味， 呈略帶淡藍(lán)紫的肉色,。 該配方的雞肉丸脂肪含量較低,， 蛋白質(zhì)和膳食纖維含量較高， 微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn),， 滿足消費者對食品口感,、 營養(yǎng),、 安全等多方面需求。脂肪替代物肉制品在保持優(yōu)良品質(zhì)的前提下,，能降低攝入的總熱量,， 將是未來肉制品的發(fā)展趨勢。